黄埔有故事丨这12道舌尖美味，痴迷了你我，沉淀着黄埔的味道……

每个地方

都有TA的专属味道

让每个身在其中的人倍感亲切

或在家乡，或在异乡

一闻到它

记忆和情感就被唤醒

今天

“黄埔有故事”

带你探寻黄埔的味道

如果没听过“黄埔宴”

大概不能算作一个地道的“黄埔人”

追寻黄埔的味道

我们还得先从“黄埔宴”说起

“黄埔宴”创于2003年

精选了黄埔山区和水乡优质原料

收集了名声在外的黄埔名菜

被评为“中国名宴”

曽被用来接待瑞典国王、王后

黄埔滑蛋、波罗庙头走地鸡

深井霸王花汤、横沙金榜妙龄鸽

丹水菜远白皇子、笔村荔枝菌水鸭

……

“黄埔宴”共有12道菜

每一道菜的背后

都有着美丽动人的

传说或故事

▌黄埔滑蛋

“黄埔蛋”是广州一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，以嫩、滑、甘、香著称。

很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。

▌波罗庙头走地鸡

传说在唐贞观年间，印度波罗人派遗一批使者到中国来朝贡。这支波罗国的船队远渡重洋，终于来到广州南海神庙外的江面上，看到眼前是风平浪静，水秀山青，田野郁郁葱葱的，不觉被这美景迷住了，又得知这里有座南海神庙，便泊好船，上岸来参拜神灵，顺便浏览。其中有一位使者名叫达奚司空，他拜完南海神后，还在神庙的左右两旁各种了一棵菠萝树，这是一种能结无花果的奇树，其果实俗称菠萝蜜，佛书上叫做“优云钵”。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡，肉嫩香滑，风味独特，是其他地方的鸡无法比拟的，从此便有了远近闻名的“波罗庙头走地鸡”了。

▌金龟烩珍宝

金龟烩珍宝是“黄埔宴”的金牌菜式。用长洲金瓜扣河鳖，在广州市政府接待瑞典国王王后百年亨宴上，赢得了市领导和瑞典国王的赞赏。长洲平坦肥沃，盛产南瓜，河涌交错，常有野生大水鱼，两者相扣，造型逼真，是色，香，味俱全的农菜。

▌深井霸王花汤

深井霸王花汤由黄埔地区的名特产深井霸王花制成。一般制作霸王花是用加热烘干的办法，这种办法出品虽快，但吃起来总带着酸涩滋味，不够清香。深井人制作霸王花的方法就不一样了，采用日光干晒，由于霸王花当造的时节是农历5到9月，晴天多，雨水也多，晒霸王花就得在雨晴的间隙收了又晒，晒了又收，晚上还要铺在青砖上风干，稍有闪失霸王花便容易变坏，坏了便得丢掉，所以品质虽好但成品率并不高，从这也能看出深井人孜孜不倦的特质，才能让这样娇气的霸王花贡献出优质的干货。

据说四五个人的家庭，煲汤时每次只要加一两左右霸王花慢火熬制，就能吃到满满一锅花肉，风味十足。霸王花一年大约有5造，价钱是20块一斤左右，比外面的可能会贵一些，但口碑相当好，下次再来的时候一定得记住带上一撮，那可是广州难得的桌上珍品。用深井的霸王花煲出来的汤，其味道清香醇厚，那带着花香的甘甜滋味，让人觉得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

▌横沙金榜妙龄鸽

横沙书香乳鸽有一段趣事传说。横沙村里有一名张姓秀才，家境贫寒靠妻子养鸽维生，因缺盘缠耽误上京考期。几年后，几经艰辛筹到盘缠，临行前妻子亲手做了几只乳鸽为他在路途食用，后来果真金榜题名衣锦还乡。便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。

▌丹水菜远白皇子

丹水菜远白皇子的传说和丹水坑风景区的将军庙有关。丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在，地下清泉从龙口喷出，水质纯美，丹水坑的菜心是由龙泉灌溉出来的，比别的地裹种出来的菜心更加翠绿，更加甘甜清爽。丹水坑菜心，龙泉滋养，特别清甜翠绿；南岗鱼蛋，洁白爽滑，久负盛名。曾经在广州美食节获奖的“华苑白皇子”，以洁白如雪的色泽，十足“鸡腰”的造型，爽滑“弹牙”的质感，过齿难忘的鲜味，打响了南岗特色风味的品牌。

▌笔村荔枝菌水鸭

笔村荔枝菌水鸭需要在每年盛夏是荔枝菌的产期才能食用到。荔枝菌实长碣白，爽中带甜，是菌中珍品，尤其是干品，更是幽香扑鼻，营养丰富，当地居民长期以之为食，与禽中之珍品水鸭同炖，实为天作之合。

▌黄埔军校四宝蔬

黄埔军校四宝蔬和近代史中名扬中外的黄埔军校有关。四季时蔬，薯芋瓜果，应有尽有。当日黄埔军校哺育了多少为三民主义夺门之志士，每日餐食，也离不开这款款薯蔬。此宴推出的“农家四宝”，藉以满怀先辈，美味环保又营养。

▌南岗河蟹焗粉丝

南岗河蟹焗粉丝体现了警恶锄奸的正义情感。在黄埔民间传说中有“天兵火烧恶霸周霸天”，引出“粉丝焗蟹”的轶事。

▌蒜香沙浦鱼

蒜香沙浦鱼体现了姜葱浓香与鲤鱼脂滑结合的最高境界。南岗沙埔人对制作河鲜菜肴素有研究，姜葱鲤鱼选择三斤重金鳞海鲤，煎至金黄焦香，再爆透姜葱熟。

▌龙头山山泉水豆腐花

龙头山山泉水豆腐花是用龙头山的一泓清冽山坑水制出来的。因为这山坑水吸收了天地之灵气，日月之精华，所以做出来的山水豆腐花了，其口感也显得特别细腻清香，是其他地方的山水豆腐花所难以比拟的。龙头山位于黄埔区南海神庙之北，这里山环水绕，东北有樟山、观音山；西北有石狮岭；南有飞龙岭、坑尾岗、百孔岗、园顶岗；百谷溪经此潺潺分流而出，每当暮春时节，山花吐艳，草长莺飞。近观远望，春山如笑，山光水色令人心旷神怡，真是“婉啭分流开燕尾，嶙峋怪石现龙头。”

▌南岗过桥鱼丝面

南岗过桥鱼丝面体现了南岗烹饪工艺水平和创新精神。鱼丝面是黄埔传统小吃。它选用优质鲮鱼肉，打成鱼青，食前成“面条”用上汤堂灼。

一品黄埔宴

满嘴是风情

你印象中的黄埔味道还有哪些？

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让我们一起

叹黄埔美食文化大餐！

Ps：

黄埔有故事第二期讲座来啦

本期讲座将为大家带来

南海神的故事

本周五

让我们一起穿越千年

共赏南海神庙民俗文化

时间：5月18日下午

地点：广州航海学院（黄埔海上丝绸之路文化研究中心所在地）

主讲嘉宾：广东省民间文艺家协会、黄埔区民间文艺家协会主席黄应丰

讲座上，黄应丰老师将通过一幅幅真实反映南海神庙发展历程的珍贵史料，生动诠释千年“南海神”的故事。现场还将为大家介绍许多关于南海神庙鲜为人知的历史故事和珍贵文物，从南海神庙的由来、南海神庙与古代丝绸之路的联系，到“波罗诞”千年庙会，带领大家一起穿越千年，共赏黄埔民俗文化。

由区文化广电新闻出版局发起的“黄埔有故事”持续征稿中，欢迎小伙伴们投稿~

投稿邮箱：42974421@qq.com

编辑丨一金

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