麻辣茭白

材料：

茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油

做法：

1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。

2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），当油烧至6成热的时候，放入茭白，炸透后捞出，用厨房纸吸干油分待用。

3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。

4、放入炸过的茭白炒匀。

5、放入酱油、糖、盐炒匀；

6、倒入小半碗水烧开。

7、加盖焖几分钟，待水分收干即可。

茭白：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。茭白中含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。