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美味健康素粽子做法大全

[早吃素] 发表时间:2022-10-24 08:18:12 作者: 阅读次数:
美味健康素粽子做法大全

美味健康素粽子做法大全


目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。在超市,出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、枣泥、八宝等。北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。因此,鲜果粽子成为了一大特色。传统的还是红枣、豆沙为主,以下仅介绍美味健康的素粽子。

一、鲜果粽子——简介

糯米1000克,洗净后用清水浸泡3小时;将红枣或者栗子洗净切丁混合调匀,包的时候把果料放中间,然后包严捆牢,上锅煮三小时即可。食用时蘸糖。

1.鲜果粽子——原料配方1

原料:红枣或者栗子、白糯米或者黄黏米。

做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

2.鲜果粽子——原料配方2

原料:糯米1500克。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。

做法:糯米1500克,洗净,清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量,洗净,切丁,混合调匀。把格放中间,然后包严捆牢,上锅蒸熟即可。

3.鲜果粽子——价格

超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。

二、健康素粽——简介

健康素粽是有三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)制成的。

调味料:

1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2.盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法:

1.将粽叶以热水煮8分锺,洗净擦干水分备用。

2.萝卜干泡水10分锺后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分锺)。

3.先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4.煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5.粽叶2片重叠,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6.置入蒸笼蒸10分锺即可。

三、豆沙粽——简介

豆沙粽是三角形的,平面有些突出。看着香喷喷的豆沙粽,其实做法也不是很简单的。需要糯米一斤,豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙粽,至少需要16张粽叶,而且还需要8根粽条。

1.豆沙粽——原料配方1

主料:糯米2000克

辅料:赤小豆500克,白砂糖100克

豆沙粽子的做法

1.将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时;

2.再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩;

3.淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆;

4.同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止;

5.将淋入的细豆沙在盆内静置15分锺左右,筚去上面的余水,即成豆沙;

6.5分锺后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯;

7.将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形;

8.加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;

9.粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。

2.豆沙粽——原料配方2

糯米1000克、烧好的豆沙400克、苇叶250克


豆沙粽子的做法

1.先将糯米放入水中洗3遍,洗好后放在凉水内泡至能捏碎,备用。

2.将豆沙掐成相等大小的剂子,搓成6厘米长备用。

3.将苇叶洗净,放在锅内,加水煮开5分锺捞出用凉水泡着备用。

4.取洗净的苇叶3~4张摆齐,握成圆锥形的筒,加糯米约30克,放上一块豆沙,再放糯米30克,包成粽子形状。然后用线绳捆好,放在锅内,加水(水要没过粽子)烧开,用大火煮2个小时,再用小火焖3小时,待粽子熟透即成。

3.豆沙粽——原料配方3

(做20个)糯米900克豆沙250克水250克砂糖750克盐8克甜栗子20粒竹叶20片绑粽子的绳10米

糯米选自江浙优质粳糯,粘性好、颗粒均匀、香、Q、余味悠长;粽叶选用安徽黄山野生、无公害自然生长粽叶,每片粽叶长35—37cm,宽10cm,保鲜包装运输,较好保持了粽叶的自然清香,满足您回归自然的欲念。

豆沙粽子的做法

1.糯米在前一天晚上用水洗净后,放在水中浸泡着,在要做粽子前的20~30分锺沥去水分。

2.在炒锅内,加水及砂糖各250克,再加入盐等煮沸,倒豆沙入锅, ,用中火煮成固体状。加入猪油,充分拌炒均匀,因为容易烧焦,所以要随时注意火的大小,并用木饭匙时时加以翻动。

3.把炒好的豆沙自锅内取出来,立刻摊开冷却,分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中,用豆沙把栗子包起来做成丸子状。

4.竹叶用湿布擦拭干净,把绑粽子的绳准备好。

5.把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好,再用绳子把粽子绑起来。

6.把5个粽子绑成一束,放入沸腾的热水中,盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间,要随时注意水量,不够时,须忝加热水,使粽子时时保持在高湿状态中。

健康素粽辨认

一、“返青粽”

粽叶受高温蒸煮后都会色泽变暗,呈深绿偏灰黑或黄色,再好的粽叶也不可能呈鲜绿色。厦门市场上极个别不良商家,用化学染色手段,在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料回染,让已失去绿色的粽叶重新返青,铜、锌等元素在粽叶里大量残留,过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒,严重的甚至会致癌。

辨别方法:

一看外观,返青粽叶色泽青绿,而正常粽叶应呈现煮后的灰黄色;

二闻味道,返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓,反而有淡淡硫磺味;

三辨煮水,返青粽叶煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

二、“硼砂粽”糯米不粘粽叶

化工原料硼砂多用于陶瓷、玻璃等,具有危险毒性,摄入后不易排出,可引起中毒呕吐、休克昏迷等症状,1992年起国家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂后,糯米不粘粽叶,弹性口感明显,添加过多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚无简易识别方法,消费者应到可信任的名小吃店及商场超市购买,不要在路边摊点等处购买。市民食用粽子应彻底加热最少15分锺,粽子的中心温度应达到75℃以上,应避免长时间贮存。

健康素粽——注意事项

选购食用粽子注意事项:

1.不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。

2.到商场、超市、正规副食商店购买;散装粽子应少量购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。

3.购买时应观察粽子形态,粽角应端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4.选购真空包装类和速冻类粽子,购买后注意按照标签所示保存方式保存,并按照标签指示的食用方法加工食用。对于真空包装类产品,注意不要购买和食用胀袋或漏气的粽子。

包装成品粽-食用方法

1.水煮(Boiledinwater):除去包装,水沸后放入锅中煮15分锺即可食用。

2.笼蒸(Steaming):除去包装,水沸后放在笼屉上蒸15分锺即可食用。

3.微波(Bymicrowaveoven):除去包装,稍加水,微波中火加热5分锺即可食用。

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