鱼香茄子煲

特点：色，香，味俱佳，是川菜馆中的一道名菜、配米饭吃极棒！ 原料：长茄子2只，素肉酱60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵、干红椒５个 调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱2汤匙，麻油1/2汤匙，生抽、老抽各1/2汤匙，白糖1汤勺，盐1/2茶勺、胡椒粉、淀粉、适量。 做法： 　 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 　　2、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入干红椒、蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　6、加入素肉酱，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和素高汤。 　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入蘑菇精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。 　　9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。 小贴士： 1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以； 　 2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。