雷久南博士教生食

随着本地各界对生食兴趣日隆，香港素食会收到的有关查询日多，谨此节录台湾生食权威雷久南博士年前一些回应，相信读者会从中获得不少智慧。

问：一般美国人及府上的生吃方式，是否只适宜于中老年人？婴儿，幼童或孕妇，因需要不同，是否也适合？需否另有补充？有无人研究此事？

人人都可以部分生食

答：生食假如是指部份生食，则不止于适合中老年人，更适合婴儿，幼童或孕妇，幼儿都喜欢水果和生红萝卜，他们身体还很干净，吸收能力强，生食最利他们。至于孕妇，食法上当然要特别注意，因为所需钙和铁较多，最好由红萝卜汁，葵瓜子，葡萄干等补充。

问：生食方式，除蔬菜水果可生食外，其他如面包，米饭，面条等淀粉类食物，仍应熟食，且应选择粗糙或带麸者？

答：淀粉类除非是发芽的，都应熟食。

问：府上全家生食多年，生食三餐菜单为何？量多少？生食前后健康及医药支出有无变化？因为想生食的人，多受传统观念影响，不是嫌口味不好，就是怕营养不足，身体吃不消而生病，所以想请你现身说法，列举事实。让有心生食的人，无所畏惧，也无所借口，有实际例证，作为借镜。能使有缘人，获得生食的好处，那真是功德无量的事。

答：我们全家素食14年，除了有几年是90％的生食，其他只作到50％。三餐的菜单随季节及地方而有改变，我们在休士顿的三餐是：

早餐水果，半个哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。

中餐是沙律，各种芽菜和一把杏仁或葵瓜子。

晚餐是糙米饭一碗，沙律一碗，两盘素菜
（豆腐，椰菜花，瓜类，豌豆，海苔，青瓜......等变换着吃。）

十多年未看过医生

我们十几年来医药费可说是完全没有，我是十多年没有看医生。生食素食之前，我是每月打针（敏感），经常头痛，这些现象现在都没有了。妈妈以前有高血压及膀胱炎，素食后也完全正常，爸妈体重开始减轻，后来又回升。妹妹们体重素食前后没有任何改变。我则在六个月内掉了10磅，后来又回复正常。普通在刚换饮食时体重会减轻，但如不过胖会回升。

问：实行生食有何条件？有何注意事项？请列告，以免发生错误。

答：部份生食，任何人都可以实行，有益无害。假如是大部份生食或全部生食，某些情形下最好是要经过过渡时间，过渡时间中增吃煮熟的蔬菜，慢慢减少肉类，等到六个月后，才大量采用生食。有些原是以肉食为主的人，如果一下转变为素食或生食，体毒排出太快，可能受不了。生食的条件就是蔬菜，水果及芽菜等，一定要清洁。

问：糖尿，心脏病，风湿，肝炎等病人适宜吃什么，有什么禁忌？

答：素食生食的疗法，是全面性的疗法，不是针对某种病而设的，因此对糖尿病，心脏，风湿，肝病等疗法原理都一样，没有特别。在生食疗养所，所有的住宿客人（即病人），虽患不同的疾病，但饮食都一样，原则上饮食愈接近自然愈好，加上精制的食品要少吃。

问：自己生产的豆芽或菜子芽，其根常不易除净，为省麻烦，可否不除？府上吃法，有无去根？又此根有无营养？

答：豆芽的根有营养，不必除去，我们从不去根。

问：豆类及萝卜种子等，宜否生食？如否，则发芽之后，则连“豆”与“芽”何以可以生食？是否因发芽之故，“豆”之质有所改变而可食？

答：豆种一般须发芽后才能生食，但黄豆芽则不适宜生食，因为所含蛋白质太浓缩，不易消化，其他豆芽多可生食。
小麦草榨汁最好

问：禾谷类含有多量淀粉的种子，似不宜生食。但你曾写过，小麦草榨汁很好，请问水稻，粟米等可否发芽榨汁？或吃其芽？亦即哪些种子可吃芽，哪些不宜吃，请尽量列举

答：谷类不能生食，除非是没有成熟的像浆一样才可以生食。水稻，粟米，大麦等，均可发芽榨汁，但比较起来，没有小麦生长那么快，汁多，根密。生食运动鼻祖安博士（博士安威格摩）曾试过不同的草种子和谷类，发现小麦草长的最好。种子发芽，只要味道可口，就可食用。

问：叶菜类可吃嫩芽，是否越嫩越好？如任其多生长几天，或令其见阳光，使成嫩苗，以增加芽量，其营养价值是否有异？

答：叶菜的嫩芽与较老的叶子，有不同的营养，嫩芽中维他命与植物荷尔蒙含量较高，老一点的叶子则矿物质较多。

问：发芽后常有少量豆壳，不易除净，吃后有无不宜？

答：豆壳也可以不必除净，吃了可以增加矿物质。

问：发芽日数如较长，使芽变成嫩苗，则种子中原含有养分，似不够用，可否酌量加含化学肥料的培养液？以供其生长所需，此即农业上的水耕法，不过仅用于蔬菜类且提前采收而已，（因水耕法有用以栽培果树者），国外有无此种方式？倘如此，其营养有无差异？
答：发芽日数如较长，则维他命的成份降低，在治病上疗效较差，如加化学肥料培养液，只能增加主要营养成份氮但不增加微量元素，国外尚没有听说使用这项方法。

问：照中医说法，生菜多属“凉性”，如果芽菜生菜吃得太多，不合中庸之道，恐怕出毛病，似宜兼食“热性”食品，如姜，桂圆，荔枝，胡椒，辣椒等加以调节，以达中和，未知你的意见如何？

答：中医对食物的分辨更精确，有凉与热的区分。生食法中还没有谈到这些。尤其是西方人所患的病偏于阳性病，所以生食是对症下药。事实上生食是可以治病的，健康的人不必全部生食，50％就够了。姜属热性，可以平衡凉性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻碍消化，芝麻葵瓜子属于热性，尤其是如果干炒一下，更增加热性，都可中和芽菜的凉性。

问：发霉食品是否均含有致癌物？承告“腌”，“熏”食物都不好，则一般常见的“酿造食品”如酱油，豆腐乳，豆豉或臭豆腐，梅干菜等制造时，常有经过发霉过程，是否不宜吃？又发酵与发霉有无不同？

答：发霉的食品原则上都含有致癌物，发酵则不同。有时反而能帮助消化，如泡菜等。豆腐乳，酿造酱油，豆豉都无大害，味噌（日本面豉酱）反而有利健康;梅干菜等含盐太高的东西，不宜多吃，但也无太大关系;臭豆腐的作法我不清楚，如有发霉过程，则要少吃。雷久南博士教生食。