蔬菜—叶菜类的营养价值

　　
　　花椰菜营养价值非常高，它含有维他命 A、B、B2、C、及多量的蛋白质。它不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效并切可以预防动脉硬化。

　　
　　青花菜营养价值比花椰菜还要来得高。它富有维他命 A、C、K、U。常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用同时能预防胃溃疡和十二指肠溃疡。

　　
　　芹菜性凉，无毒，含丰富蛋白质和矿物质，脂肪低，所以可作为减肥食物，治高血压、消热益气、安定血液都有一定的效用。

　　
　　蕹菜又名通心菜味甘、性平，能解毒，功能为润肠育便，清热凉血。它具有维生素 A、B、C。身体虚弱，血压低的人士不适应多吃，因它有降血压的作用，食用后可能会引起抽筋。

　　
　　菠菜含有百份之内90的水份，它的营养价值甚高，富胡萝卜素、钙、磷 、维生素 C、E 及少量的蛋白质与脂肪。将菠菜煮汤食用有利清理肠胃，促进姨腺分泌，寒冷润滑的性能，能通小便的功能。

　　
　　白菜水分高达百分之90，它除了含有维他命C、钙、及铁质之外，另含有一种叫 INDOLE 的合物成份能制造消解发癌物质的酵素作用。

　　
　　紫甘蓝含丰富的维他命 C、钙、矿物质和氨基酸，而能预防胃溃疡的维他命 K1 和 U 也不少。

　　
　　西生菜爽甜可口，含高纤维素和维生素，其维生素 C 含量最为丰富。它能清热，防止牙肉出血以及防止坏血病。

　　
　　小白菜含丰富维他命C、磷、钙、钠，常食用有强骨骼和牙齿的发育。除此之外它还有促进气的代谢功能。