素炒面
素炒面
原料:面条、胡萝卜、豇豆角(长豆角)、黄瓜、红尖椒
做法:
1、先炒菜:胡萝卜、豇豆角、黄瓜洗净,切成丝,锅中热油,爆香姜丝依次放 入豇豆角丝、胡萝卜丝,最后放入黄瓜丝,用盐调味,炒熟后盛盘备用。提示:其实炒面里的菜可以变化多端,不仅限于这几种,其他还有例如香菇、各种芽菜、大豆蛋白等都可以。我建议菜切成丝,感觉和面条比较相配,哈哈。
2、买来的挂面用水煮七分熟,挑一根尝尝,面条质感微硬最好,捞出,过凉水,再捞出,控干水备用。提示:炒面用的面不宜太细,另外煮的面条太软宜粘锅,面条煮好后不过凉水也宜粘锅。
3、锅中热适量油,倒入煮好的面条,马上用筷子尽量地把锅里的面条抖散开,以免结成团,此时的面条一定要炒透了,这样炒出来才好吃,有一点焦焦的更好,嘻嘻。
这时浇上酱油、胡椒粉、蘑菇精(喜欢吃辣的可以放些辣椒酱),再用筷子把调味料拌均匀,最后放入炒好的菜,再和面条一起拌均匀,就可以出锅了。建议:炒面就怕粘锅,注意几点也许会有改善,那我再总结一下。
1、面条要煮得硬一些
2、煮好的面条要过凉水
3、炒面时的油不能太少,比平时炒菜的量略多一点。
4、将油在锅中转一下,尽量让锅底部都沾上油。
再不行,就得多试几次啦,但味道一定不会差,哈哈,试试吧!
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