正确吃素拥有健康「心」
嘉义县大林慈济医院院长林俊龙表示,冠状动脉心脏病以及二尖瓣脱垂是常见的健康杀手,且和“吃”有密切的关系,但只要小心选择饮食、定期服药及运动,心脏病是可以治愈的。
林俊龙说,最常见的心脏病不外乎两种∶冠状动脉心脏病以及二尖瓣脱垂,高血压虽然很常见,但高血压是许多因素引起的血管病
,不是单纯的心脏病;冠状动脉心脏病及二尖瓣脱垂都和“吃”有密切的关系,包括食物和药物。一个人只要小心选择自己的饮食,定期服用适当的药物,再加上适度的运动,心脏病是绝对可以治愈的。近年来许多研究与临床试验结果均显示,素食具有预防及改善心血管疾病的效果,而如何吃出健康、均衡又兼顾口感的素食,透过适当的饮食调配,达到降低或改善心脏病危险因子的目的,包括肥胖、高胆固醇、高血压、糖尿病及高密度脂蛋白偏低的问题,则是以饮食治疗心脏病的重点。
林俊龙表示,素食虽然有益于心血管疾病,但也要依循以下九项基本原则,注意营养素的摄取,包括蛋白质、必需脂肪酸、维他命B12、钙质及铁质等,以免缺乏∶
1.每种食物所含的营养种类与数量皆不同,故将六大类食物平均分配在三餐中,以达到食物种类多元化的目的。
2.以复合性醣类如全 类食物作为主食来源,避免诱发高血脂症。
3.谷类欠缺离胺酸,豆类缺乏甲硫酸胺,用谷类与豆类互相搭配,两者同时食用可互补不足,提高人体对蛋白质的利用率,且利用植物性蛋白质的黄豆蛋白,以达到降低胆固醇的目的。
4.每天摄取的纤维超过三十克以上,以降低低密度胆固醇,促进胆固醇由肠道排泄。
5.每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维他命C、E及β胡萝卜素等天然抗氧化剂,可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成脂肪纹。
另外,存在植物“油溶性成分”中的植物固醇,也可以降低总胆固醇与低密度胆固醇。足量的蔬果也可以增加饱足感,维持理想体重。
6.使用许多高钙食材,如芝麻、奶粉、海带(昆布)、豆干及燕麦等,增加钙质的摄取,具有降血脂与降低低密度胆固醇,并增加高密度胆固醇浓度之益处。
7.节制油脂的总摄取量,若选用单元不饱和脂肪,如芥花油、葵花油、苦茶油,应控制在约占总热量的百分之十;若选用饱和脂肪,如椰子油、棕榈油,应控制在小于或等于总热量的百分之七。
若选用多元不饱和脂肪酸,如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等,应控制在小于或等于总热量的百分之十,多元不饱和脂肪酸虽然可以降低低密度胆固醇,但无法增加高密度胆固醇,还是以适量为宜。
8.限制饮食中钠的摄取量,每天两千毫克。
9.不建议心脏病患者选食加工制成的产品,因为此类加工品多以香菇蒂为原料,在制造过程中往往添加盐、味精等鲜味剂与调味料,再油炸处理过,其含钠量颇高,长期大量食用容易引发高血压、水肿等并发症。
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