暖暖冬至情:北方吃饺子馄饨,南方吃汤圆
“
冬至是全年日照时间最短的一天,
通常是国历12月21日或22日,
也就是农历的11月15日前后。
在农历裡面,11月叫做子月,
排在十二地支裡的第一位,
由此就可以看出,
古代曾经把11月当成是一年的开始,
而冬至也就是二十四节气裡的第一个节气。
”
甜汤圆/咸汤圆团团圆圆
既然是一年的开始,讨个吉利是理所当然。南方人吃汤圆,就是取团圆的意思,红白汤圆煮在一锅,则代表阴阳协调,或是说阴阳交泰。
馄饨打破寒冬“喜洋洋”
“
冬至吃馄饨有个说法:
咬开馄饨皮,
象徵打破寒冬的包覆,
让阳气能够透出来,
这个叫做 破阴释阳 ,
有点打破浑屯开天辟地的味道呢!
”
青菜香菇馄饨
材料:
A.小青菜200公克、姜8公克、干香菇15公克、豆腐300公克、植物油少许
B.鲜腐皮少许、紫菜1/2片
调味料:
1.盐4.5公克、蘑菇粉3公克、细砂糖3公克、水20cc、白胡椒粉1/2茶匙、香油少许
2.高汤400㏄、盐1/2茶匙、蘑菇粉1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙
作法:
1.姜切碎末,干香菇泡发沥干水,切丁;将小青菜放入沸汆中烫约1分钟后,以冷开水冲凉后,挤干水份并切碎末,备用。
2.锅内热油,豆腐捏碎放入锅中炒至金黄,加入蘑菇粉粉、细砂糖拌匀,加入香菇碎炒一会,再加入作法1的小青菜末、姜末、葱白胡椒粉及香油拌匀即成馄饨馅。
3.於每张馄饨皮中,放入作法2的馅料约16公克,包成温州馄饨的形状后备用。
4.将鲜腐皮撕碎;紫菜剪成丝,备用。
6.将高汤煮开后,加入调味料B拌匀后,装入碗中,备用。
7.热一锅水,待水沸腾后,将作法3的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后捞起,沥干水份后放入作法6的碗中,再加入作法4的紫菜丝及作法5的腐皮丝,即完成。
饺子舒服不如倒着,好吃不过饺子
“
饺子,
早已不仅仅是一种美食,
还是中华美食的代表。
它的每一个部分,
无一不蕴涵着中华民族文化,
是每家平常时候,
更是在一些节气必备的美食,
表达着人们对美好生活的向往与诉求。
”
饺子馅的文化芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅—即久财之意故为久财饺久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅—即百财之意故为百财饺百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅—即算财之意故为算财饺算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。大枣馅—即招财之意故为招财饺招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。
蔬香饺子
材料:
冬粉1梱、素火腿半根、红萝卜80公克、大白菜200公克、韭菜少许(也可不加)沙拉油2大匙
调味料:
盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙
作法:
1.冬粉泡冷水至软化,捞出沥干水分后切小段,备用。
2.白菜、韭菜洗净沥干水分,切小段后拌入香油;红萝卜洗净去皮切丁,备用。
3.热锅加少许油,豆腐捏碎放入锅中炒至金黄,备用。
4.将所有材料加入所有调味料拌匀,此即蔬香饺馅。
如何煮饺子
1.锅中放入大量的水以大火煮开,放入水饺。
2.盖上锅盖加速热对流,能更快煮熟水饺。
3.待锅中水饺膨胀浮起,捞出水饺即可。
Tips:
放入水饺后待水饺皮微熟,可以锅铲轻轻拨动水饺,避免水饺皮沾黏在锅底。
饺子蘸料
酸辣酱
材料:醋2大匙、凉开水1大匙、辣豆瓣酱1大匙、细砂糖1茶匙、香油1茶匙
作法:所有材料搅拌均匀,此即为酸辣酱。
豆酱辣油酱
材料:豆酱1大匙、细砂糖1/2茶匙、酱油1茶匙、凉开水2大匙、辣油2大匙
作法:所有材料搅拌均匀,此即为豆酱辣油酱。
麻辣酱
材料:细辣椒粉1大匙、沙拉油3大匙、蒜泥1茶匙、豆豉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、凉开水1大匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙
作法:豆豉洗净切末,加入所有材料(沙拉油除外)和水拌匀。将沙拉油烧热,冲入拌好的所有材料中拌匀,即为麻辣酱。
姜醋酱
材料:姜泥2茶匙、醋3大匙、细砂糖1/2茶匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、香油1茶匙
作法:所有材料搅拌均匀,此即为姜醋酱。
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