为什么人们吃肉吃得越来越少?
为什么人们吃肉吃得越来越少?
想要找到一些合理的解释其实很容易。2011年12月发布的“每日牲畜业报告Daily Livestock Report”正是如此,它将肉类食品的衰落归罪于不断增长的出口量,因为这使得美国居民能买到的肉类越来越少。它将其归罪于乙醇,因为正是它导致饲料成本提高、产量降低,最后饲料生产商就只能靠抬升价格来平衡成本支出。它还怪罪于干旱。但对于经济萧条它倒没说什么,这一点很令人惊讶,因为显然这也是其中一个原因。
这些还多多少少说得通,但这篇报告接下来开始怪罪美国政府,因为它在过去的30至40年间发起了一场“针对食品保护消费的持久战”。它是不是类似毒品战,还是阿富汗战争,或者抗癌大战?因为我看到了如下几点:一段关于政府补贴谷物、大豆等牲畜饲料的历史;一张几乎是免费的许可证,任由其对环境破坏、对动物施加虐待;牲畜场主不太情愿减少动物饲料中的抗生素;政府无法控制肉食品加工商们对小农场主的肆意妄为。
虽然还有很多真实而无趣的原因,比如出口什么的,但科学家倒明确建议过美国消费者,他们是应该少吃点儿肉了。
这份报告中最大的错误就在于,它以为美国消费者都是些消极角色,他们在政府与肉食品产业的对抗当中必定是利益牺牲者。它压根都没提过,人们吃肉越来越少,只是因为我们想要吃得少些。
因为涨价或者经济危机就少吃肉,这实在不合理。我们完全有别的途径去做“牺牲”。比如减少购买垃圾食品,少买衣服,或者少买个iPhone——这些都要比少吃肉像话多了。而且,即便今年的鸡肉价格比去年还低,市场需求却依然是在下降的。
有些人选择少吃肉,完全是出于很正当的理由。最近兴起的“灵活素食主义”,被列为2012年五大健康趋势——这种饮食习惯不完全食素,只是相对减少肉类的摄入。专业菜谱网站Allrecipes.com对其1400名注册会员进行的一项调查显示,有1/3以上在家做饭的人声称,他们在2011年吃的肉要比2010年少。去年6月,另一项调查显示,有50%的美国成年人知道“素食周一运动”,而有27%的人说,他们正在有意识地主动减少肉食品的摄入。
而我还可以增添一份佐证,我问过那些听我演讲的人:“你们当中有多少人现在吃的肉要比十年前少?”台下至少有2/3的人举手了。
目前我们吃的肉还是算很多的,多于身体健康所需、多于环境可以承受,更不用提关于动物的问题。但短短5年之内就有12%的减少其实已经很厉害了,倘若按照这个趋势下去,在下一个五年,情况可能会更惊人。
好吧,5年前我们也没法想象现在的一切,不是吗?看来所有人当中,只有肉食产业的人需要担忧了。我们其余的人则应该好好庆祝一番。米饭和豆子,谁想再来点儿?
灵活素食主义短短5年时间美国人对肉类食品的消费呈稳步下降趋势。
美国是世界上吃肉吃得最多的国家。尽管他们只占世界人口的1/20,却消耗了全球1/6的肉食。但现在,情况正发生变化。
最近一段时间,几乎每个人都在考虑要不要让餐桌上大块的肉消失。我们能证实的一点是:无论是由于不断改进的肉食品生产方式还是不断降低的实际成本,肉类食品绝对是大家可以负担得起的便宜商品(美国汉堡包就被认为是当地最便宜的快餐食品)。这也从另一方面说明,为什么美国人在食物上的开销会比世界上其他国家的居民都要少——这里的“食物”,主要就是指大家平均每天吃掉的半磅肉类。
在前半个世纪,人们对肉类食品的消费还呈现稳定攀升的态势,现在,这些数字几乎在一路暴跌。据美国农业部预期,美国2012年在禽肉类方面的消费将会再次下跌,比2007年要减少12.2%。牛肉市场已经持续20年都在萎缩,猪肉销量在近5年内稳步下滑,鸡肉市场的衰落则更为夸张。
美国农业部的报告认为,这一切都是因为政府部门对肉食产业采取了不公平的政策,而消费者成了最后的受害者。言下之意似乎是,“大家吃肉吃得越来越少,这是因为我们被迫只能吃得少一点。
想要找到一些合理的解释其实很容易。2011年12月发布的“每日牲畜业报告Daily Livestock Report”正是如此,它将肉类食品的衰落归罪于不断增长的出口量,因为这使得美国居民能买到的肉类越来越少。它将其归罪于乙醇,因为正是它导致饲料成本提高、产量降低,最后饲料生产商就只能靠抬升价格来平衡成本支出。它还怪罪于干旱。但对于经济萧条它倒没说什么,这一点很令人惊讶,因为显然这也是其中一个原因。
这些还多多少少说得通,但这篇报告接下来开始怪罪美国政府,因为它在过去的30至40年间发起了一场“针对食品保护消费的持久战”。它是不是类似毒品战,还是阿富汗战争,或者抗癌大战?因为我看到了如下几点:一段关于政府补贴谷物、大豆等牲畜饲料的历史;一张几乎是免费的许可证,任由其对环境破坏、对动物施加虐待;牲畜场主不太情愿减少动物饲料中的抗生素;政府无法控制肉食品加工商们对小农场主的肆意妄为。
虽然还有很多真实而无趣的原因,比如出口什么的,但科学家倒明确建议过美国消费者,他们是应该少吃点儿肉了。
这份报告中最大的错误就在于,它以为美国消费者都是些消极角色,他们在政府与肉食品产业的对抗当中必定是利益牺牲者。它压根都没提过,人们吃肉越来越少,只是因为我们想要吃得少些。
因为涨价或者经济危机就少吃肉,这实在不合理。我们完全有别的途径去做“牺牲”。比如减少购买垃圾食品,少买衣服,或者少买个iPhone——这些都要比少吃肉像话多了。而且,即便今年的鸡肉价格比去年还低,市场需求却依然是在下降的。
有些人选择少吃肉,完全是出于很正当的理由。最近兴起的“灵活素食主义”,被列为2012年五大健康趋势——这种饮食习惯不完全食素,只是相对减少肉类的摄入。专业菜谱网站Allrecipes.com对其1400名注册会员进行的一项调查显示,有1/3以上在家做饭的人声称,他们在2011年吃的肉要比2010年少。去年6月,另一项调查显示,有50%的美国成年人知道“素食周一运动”,而有27%的人说,他们正在有意识地主动减少肉食品的摄入。
而我还可以增添一份佐证,我问过那些听我演讲的人:“你们当中有多少人现在吃的肉要比十年前少?”台下至少有2/3的人举手了。
目前我们吃的肉还是算很多的,多于身体健康所需、多于环境可以承受,更不用提关于动物的问题。但短短5年之内就有12%的减少其实已经很厉害了,倘若按照这个趋势下去,在下一个五年,情况可能会更惊人。
好吧,5年前我们也没法想象现在的一切,不是吗?看来所有人当中,只有肉食产业的人需要担忧了。我们其余的人则应该好好庆祝一番。米饭和豆子,谁想再来点儿?
第一财经日报
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