东北大馄饨
材料:面粉200克、温水适量、馅可以自行选择
调料:葱花5克+2克、姜末5克、花椒1小勺、盐2小勺+1/4勺+适量、蘑菇精1/2勺+1/4勺、五香粉1/4勺、豆油2大勺、香油2小勺、素蚝油1大勺
制作:
1、面粉倒入盆中,渐渐倒入温水,边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状,揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟。
2、花椒用小半碗温水泡10分钟,将花椒用漏勺撇去不用。
3、在馅上放入盐2小勺、蘑菇精1/2勺、五香粉,搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅,直至把所有花椒水都搅进馅内。再放入葱花5克、姜末、豆油,搅匀。
4、饧好的面团取出,搓成长条,揪成一个个剂子,比包饺子的剂子要大些。
5、将剂子搓圆,摁扁成圆饼状。
6、擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮,在上面撒少许面粉,再擀几张同样大小的皮,摞到一起,每张皮上都要撒少许面粉,以防粘连。
7、用刀剁分成四份,就成为馄饨皮了。
8、取1张馄饨皮,右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处,左手将皮向内卷包住馅。
9、左手带着馄饨皮持续向内卷,卷至边缘处留约有1厘米处停住,右手将筷子向外撤出。
10、两手分别挂着两边的角向内折,叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水,煮开后一个个下入馄饨,煮至馄饨漂起后再放入葱花2克、菠菜段适量、盐适量、蘑菇精1/4勺、香油1小勺,再煮半分钟左右即可盛出。
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