一个人也要好好吃饭一周素食简餐食谱

周一：菠萝饭

繁忙时候会选它，下班后买1个菠萝、1个甜椒，用一些米饭，十几分钟就做好了。酸酸甜甜，打开味蕾的幸福感，一扫白天的疲惫。

菠萝饭（图片来源：素食星球）

所需材料：菠萝、甜椒、米饭、植物油、盐

制作方法：

1、适量的菠萝、甜椒，均切成适口丁状。

2、取一锅，倒适量油，油锅热后，放入菠萝丁、甜椒丁翻炒1分钟。

3、倒入米饭，翻炒均匀，加适量盐，调味。

4摆盘

周二：素肉松豇豆拌面

一个人吃饭，准备一道简餐就OK，下班时间不多时，会做简单的面条或饭。有时汤面或拌面，有时蒸饭、盖浇饭或炒饭。食材搭配变一变，每天的主食都不一样。

素肉松豇豆拌面（图片来源：素食星球）

所需材料：面条、豇豆、油豆腐、素肉松、植物油、盐

制作方法：

1、材料洗净后，切成合适大小。

2、取一锅，放油，油锅热后，放入豇豆、油豆腐翻炒，炒熟后放盐调味。

3取一锅，煮开水，沸腾后放入适量面条，加一点盐，面条煮熟后捞出装盘。

4将面条捞出摆盘，倒上炒好的豇豆，再撒上素肉松。

小贴士：选用不会糊的手工面条

周三：咖喱时蔬盖浇饭

清淡和有味的饭，我也会间隔做。一天淡一天有味，吃的时候觉新鲜，开饭时总有欣喜。

咖喱时蔬盖浇饭（图片来源：素食星球）

所需材料：素鸡、香菇、西兰花、咖喱酱、植物油、糙米

制作方法：

1、早上上班前，泡适量糙米。下班后，第一时间煮上糙米饭。

2、洗净食材，切成适口大小。

3、取一锅，倒适量油，一次翻入香菇、素鸡、西兰花翻炒，炒至8分熟时，加咖喱酱。

4盛饭，摆盘，倒上炒好的咖喱时蔬，OK。

小贴士：米可换成你喜欢的品种，这道用的咖喱酱是调好味的，所以炒菜时不用加盐。

周四：混汤面

经常做这个，有时用番茄熬汤底，有时用菌菇熬汤底。搭配几种颜色不同的蔬菜，每次出来都能好吃又好看。熬好汤底就成功了，因为做面就这么简单。

混汤面（图片来源：素食星球）

所需材料：番茄、蘑菇、腐竹、油麦菜、植物油、盐

制作方法：

1、材料洗净，切成合适大小。腐竹泡发后切条状。

2、取一锅，放水、番茄、蘑菇进去煮汤，滚开后，放油、泡好的腐竹。

3、接着放面条，同时放盐调味。面条八分熟时，放入切好的油麦菜。

4摆盘

小贴士：煮好汤底就OK，其余的配菜随意更换，颜色搭配下，色香味一道出来。

周五：香菇焖饭+凉拌秋葵

又介绍饭了，简单到只用电饭锅，就能焖出好多种。煮饭的时间里，做个蔬菜，晚餐简单却不单调。

香菇焖饭（图片来源：素食星球）

凉拌秋葵（图片来源：素食星球）

所需材料：米、胡萝卜、土豆、油豆腐、香菇、芝麻油、盐、生抽

制作方法：

1、洗米、洗菜，菜切成丁状。

2、将米、菜倒入电饭锅，加适量的油、盐，混匀。

3、让电饭锅工作吧。煮饭时间取一锅，烧开水，沸腾后倒入秋葵，汆一下。

4、汆好的秋葵捞出，加芝麻油、盐、生抽调味，摆盘。

5、煮好的饭盛出摆盘。

小贴士：焖饭的配菜可以变换，挑选适合蒸煮的蔬菜，一碗饭就能吃到好多味。

周六：西红柿罗勒酱拌面

我经常做各种拌面，罗勒酱、芝麻酱、香椿酱……最爱的是西红柿罗勒酱，因为罗勒的香味很特别，且是自己种的，每年春天种一颗罗勒，就能满足我春夏秋的罗勒用量。

西红柿罗勒酱拌面（图片来源：素食星球）

所需材料：意大利面或乌冬面、西红柿、罗勒叶、土豆（可不加）、橄榄油、盐

制作方法：

1、材料洗净。西红柿底部切十字，罗勒叶切碎、土豆切丁。

2、取一锅煮开水，沸腾后放西红柿汆一下，捞出剥皮，西红柿切丁。

3、继续煮一锅水，沸腾后，放入面条，煮熟后捞出备用。

4、没有料理机的同学：取锅，放橄榄油，放西红柿丁下锅翻炒至糊状，最后放入罗勒碎翻炒。放适量盐调味。

5、有料理机的同学：将西红柿丁、罗勒碎放入机器搅碎后倒出。取锅，放橄榄油，倒入搅拌后的西红柿罗勒酱，翻炒，加盐调味。

6、摆盘，装好面，倒上做好的酱料。

小贴士：意面要煮蛮久，乌冬面用来做拌面也不错。另外，推荐喜欢酱料，可以经常换拌面的风味。

周日：芒果饭+蔬菜汤

芒果饭适合做甜点，也可做主食。蔬菜汤是随便做的，但那几味（土豆、香菇、西红柿、玉米）放一起，可以一试。

芒果饭（图片来源：素食星球）

蔬菜汤（图片来源：素食星球）

所需材料：芒果、糯米、椰奶、冰糖

制作方法：

1、洗净材料，切成合适大小。

2、另取一锅，放入椰奶、冰糖，沸腾后搅拌下，等冰糖都融化，倒出。

3、将糯米倒入电饭锅，倒入煮好的椰奶，开始煮饭。

4、饭煮好后，盛出摆盘，放上切好的芒果丁，用煮饭时剩余的椰奶浇在饭上。

这是我经常做的一些简餐，一个人吃饭，也要好好照顾自己。