行行摄摄广西北海：最家常也最鲜的味道 三滚粥就咸鱼

行行摄摄广西北海：最家常也最鲜的味道 三滚粥就咸鱼

2014年12月1日讯，广西北海市，南疆小城。她有什么特别之处吗？北海的大收藏家许维基老先生细声细气地说：“北海呀很小，她只有几个‘一’：有一个火山岛叫涠洲岛；有一片沙滩叫银滩；有一座山叫冠头岭；有一种珍珠叫南珠；有一条老街叫珠海路；有一群古墓叫合浦汉墓；有一种美味叫沙虫；有一座亭叫东坡亭；有一口井叫东坡井……”老人家的口气里，有着对家山讲说不尽的自得。北海人吃海鲜，有天生的口福。都说海鲜里的嘌呤物质含量最高，可是你看，北海人很少虚胖囊肿，大都长得结实精瘦，也很少有人患痛风症。仅此一点，足以令人深羡不已。第四味 煎咸鱼佐白粥最为家常

在北海的几天，大啖海鲜自不待言。渔船刚刚拢岸，新鲜的海味就端上了餐桌。四寸长的鱿鱼是白灼的，两寸长的沙虫是刺身的，鹅蛋大的生蚝架在炭上烤着吃，不够鲜的话，敢这么做吗？在大墩海渔村的临海木屋里一坐，前面是海浪拍打的银滩，西面是绿意葱茏的冠头岭，身后是寄情山海的“第九湾”。海风从远处习习吹来，做一深呼吸，顿觉周身通泰，气定神闲，有超乎世外之感。遂口占一绝：“海月风涛几度还，冠头岭上暮云闲；人生泛梗归何处？家在珠城第九湾。”

但跟北海人接触当中才逐渐知道，其实真正维系他们饮食生活的，不是什么生猛海鲜、刺身料理，而是再寻常不过的东西--三滚粥就咸鱼。所谓“三滚粥”，就是在煮粥的时候，不要熬得太过粘稠，沸一次锅，添一次凉水，再沸再添，如是者三，即可食用。夏天犹以凉粥为宜。喝“三滚粥”时，佐以新煎好的咸鱼，方为绝配。这种吃法在两广一带非常普遍。北海的咸鱼好吃不贵，可以直接到鱼市上购买新鲜的马鲛鱼等海鱼，让渔婆当场去腮去内脏，大鱼切块，小鱼整条，用小箱子盛了，再撒上些许海盐码放妥当。十多斤装一箱，不过百元。吃时，再用水浸泡1小时，淡化咸鱼，以小火慢慢煎之，色至金黄，香味即出。或清晨，或傍晚，以此佐粥。其实，愈是寻常百姓食物，越能品出生活真谛和人文情怀。

岂止是北海的咸鱼三滚粥，桂林的米粉可好？北京人的豆汁儿焦圈如何？绍兴的笋丝乌干菜怎样？哪个不是盛满了浓浓的乡情！

第五味 大作家端坐蚊帐著文章

“北海人好像不怕蚊子咬？”作家陈建功师私下跟笔者说。数次来北海，笔者也有同感，北海人家或许由于尘土很少，或许为了便于通风，大都不封阳台，门窗常开，甚至连纱窗都不常见。如此一来，蚊虫岂不堂而皇之长驱直入？

陈建功也深为“小咬”所困。

今年5月回北海小住，时有亲友来访，皆敞门出入，以致客人走后，满屋小咬肆虐，深夜难眠。药水、盘香、电蚊拍都用上了，并不奏效。本为回乡静心写作，不想夜夜“蚊友”来袭，实在不堪其扰。陈建功向来创意极多，此番亦然，终于利用“退避三舍”之法，赢得了写作空间。他买来两顶蚊帐，一顶挂在卧室的床上；一顶挂在书桌、椅子的上方。写作的时候，先进书房，再迅速钻进蚊帐，转身上下封严，不给蚊子留下任何可乘之机。如此安坐帐中，凝神笔耕，逸兴遄飞，则全无袭扰。他引笔者来看时，这里的阵仗依旧如初。

把房间里大部分空间留给小咬们空折腾，这里边有取舍得失的哲学，大舍大得，小舍小得，不舍不得。过了不久，友人给他送来一块枕头大小的香樟木，放在厅里。其香竟有奇效，不多日，屋子里的小咬们居然悉数飞去，不知所踪，从此平安无事。怪不得南方许多人家都用香樟木做家具，原来不仅能防虫，还有驱蚊的功效。为保险计，吾师并未撤去他的“写作宝帐”，仍旧每天退帐、升帐，指点键盘，激扬文字。

第六味 汉墓奇闻主人伴酒长眠

合浦有个汉墓博物馆，笔者曾先后来过三次。博物馆里有两样藏品，使人印象深刻。第一样是这里的镇馆之宝“西汉铜凤灯”。这可是个令人叫绝的“环保艺术品”。据馆里的讲解员介绍，43年前，在北海市合浦县望牛岭发掘西汉晚期一号汉墓时，出土了一对铜凤灯，高33厘米、长42厘米、宽15厘米，个头跟一只成年的鸭子相仿。“铜凤灯”的外形按照凤鸟设计，双足并立，昂头回望，尾羽后曳下垂和双足“三点成面”共同支撑全身，显得沉稳庄重。“铜凤灯”通体细刻羽毛，头、冠、颈、翅、尾、足，比例匀称，轮廓清晰，栩栩如生。最值得称道的是，“铜凤灯”背部有一个圆孔，放置灯盘，颈部内空，由两节套管相连，可以折开和转动，腹腔可以盛水，嘴衔喇叭形的铜灯罩，正好罩在灯盘上方。当油灯点燃时，油烟就通过凤嘴进入颈部，到达凤的腹腔，溶入水中，消除污染，净化室内空气，有益健康。如此精美绝妙的环保产品，竟然两千多年前就有了，古时北海人的聪明才智可见一斑。

另一样馆藏，是一座“酒坛合塚”。汉墓博物馆里的墓穴大都是夫妻塚，唯独有一座汉墓与众不同。在我的脚下，这座双孔墓，一边葬着墓室主人，另一边葬的是盛满佳酿的陶酒坛、铜酒壶。什么叫真性情？生与酒为伴，死与酒长眠，这样的北海酒仙，以酒为妻，人酒合一，哪里去找，哪里去寻？历史上可与此君匹敌者，或许只有竹林七贤里的醉鬼刘伶了。讲解员说，博物馆里展陈着一把密封极严的铜酒壶，就是出自这座汉墓，壶里至今还装着多半美酒，由于怕保存不利，他们未敢启封。

北海当地作家个个喜饮，清爽的啤酒、香醇的白酒、晶莹的红酒、甘甜的桑果酒，不一而足。大家频频举杯，随性取饮，完全没有北方人劝酒催杯的恶习。席间人们轻松谈笑，纵论文章，并无贪杯酗酒之嫌。想想铜凤灯，再想想酒坛合塚，北海人的智慧，北海人的好酒，从合浦的汉墓遗存里已然折射出来。

第七味 冠头岭上放眼量

到北海，远望西南方向的冠头岭，曾以为是一片无人问津的海角崖山。这次，陈建功亲自驱车带笔者自东麓上山，这才有幸一睹冠头岭的迷人风采。

冠头岭不高，海拔只有120米，西南东北走向，因山形“穹窿如冠”而得名。山不在高，有仙则名。我们从山脚上行，不远处便有一道一释两座寺庙迤逦相迎，道观是关帝庙，佛院是普度寺，为这片山林野趣之地，增添了些许人文景观。再往前走，山道弯弯，行人汽车络绎不绝，林木蓊郁，山风拂面，时送清凉，鸟鸣莺啼，间关宛转。如此清心骋目之所，于盛夏之季，殊为难得。

及至峰顶，更可以南瞻天海，东望银滩；听峭壁之下惊涛拍岸，如鼓如雷；临风而立，发幽古之思，皆入诗入画。冠头岭的绝胜风光，不身临其境，是无法体味的。

冠头岭南麓，观海位置最佳。有人在此处建了一片冠头山庄，栋宇精良，在绿茵美林间错落排开。有趣的是，在冠头山庄的正上方，也是一个山道拐弯处，地势相对开阔。于是北海人民的聪明才智再一次得到了展现：几架一尺多长的高倍望远镜，就支在弯道路边正对着冠头山庄的地方出租，“从这儿看大海，比站在山庄里的落地窗前一点儿不差！”租望远镜的小贩们朝我招着手。

果然有一些人花几块钱，伸长脖子用望远镜向大海深处远眺。看渴了，旁边还有卖绿豆冰沙和鲜椰子的候着！边看边喝，实在美气。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网 ?记者：周家旺/文