美食文化：孝悌文化与山药多种吃法

自古至今，饮食是体现晚辈孝心的标志之一。至于山药与孝悌之间有什么联系呢？这其中有一个传闻、故事，而且山药营养美味容易吸收，十分适合老人食用。今天小编就为大家介绍介绍山药这种食材，以及它与孝悌的联系。

孔孟时期，我国出现了阐发儒家孝道观的经典著作《孝经》，在漫长的封建社会里，《孝经》成为人们修养身心的必读书目之一，在中国思想史上有着不容忽视的地位。《汉书。艺文志》说：“夫孝，天之经，地之义，民之行也。举大者言，故日《孝经》。”“经”字，有“常道、常法、永恒”之义。

《礼记·礼运》中对“孝”作了进一步的阐释：“何谓人义？父慈，子孝；兄良，弟……当今社会，“孝悌”文化又赋予了新的时代特色，是构建社会主义新农村文化建设的文化基础。饮食文化贯穿于“孝梯”文化的始终，挖掘与重塑民间饮食文化中的“孝悌”文化，是构建社会主义新农村文化的内容之一。

“孝悌”的表达方式多种多样，其中，饮食是体现晚辈孝心的重要标志。邹平县长山镇的山药远近闻名，传说，古时镇中有一张姓不孝之子，其父刚过六十，就嫌弃父亲光吃饭不干活，希望他早点去世。这位不孝之子为了达到目的，请教一位老中医。老中医得知他的意图后非常生气，但为了稳住这位不孝之子，老中医开了一个偏方，说天天吃山药蘸白糖，会使人逐渐消瘦乃至死亡。这位不孝之子信以为真，回家后种了好多山药，让其父亲天天进食。半年之后，其父亲不但不见消瘦，反而红光满面越发硬朗起来。后人得知这一传说，为了强壮身体，为了孝敬父母，都自发地种起了山药。

据《惠民地区风物综览》记载：“长山山药的品种以毛山药为主。其特点是块大粗直，产量高(最高亩产达2190公斤)，肉细质绵软，味道鲜美，营养丰富，不但可以作美馔佳肴，而且可以人药，有健脾补胃、润肺生津的功效。”长山镇茶棚山药加工厂建于1940年，对山药由原来的粗加工向深加工展，年加工量150多万公斤，在满足国内市场的同时，还销往香港、澳门、日本、荷兰及美国市场。

黄河三角洲山药的品种。黄河三角洲种植的山药有两种，一种质地绵软味道醇香者，根毛密而长，产量低，可切片晒干入药，熟后口感绵软，民间百姓多喜食。另一种是质地脆嫩，味道鲜美者，根粗且长，根毛相对较稀疏、且短。较适合醋炒、做熘肉片的配料。

山药可蒸食、可醋炒、可作甜味菜也可做咸味菜肴。古代人吃山药都与养生有关，宋代陆游可谓是吃山药吃出名堂的诗人：“高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期：秋夜渐长饥作泉，一杯山药进琼糜。”诗人陆游手烹甜羹，一种平和，种生趣盎然纸上。陆游还进一步解释：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也。”千百年来，这款“陆游甜羹”注入了文化印迹而在民间得以流传。

陆游的另一些《甜羹》诗：“山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹”，“老住湖边把芽，时洁村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”因宋辽战争，社会动荡不安，陆游晚年的生活可谓儿度贫困，但诗人的生活并不因贫困而乏味，用平常之物山药调剂饮食生活，真所谓“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”。这几道甜羹类似黄河三角洲民间的“蜜汁山药”。

历代诗人雅土对山药各有褒奖。唐诗人马戴《过野叟居):……呼儿采山药，放犊饮溪……还有温庭筠的“白首方辞满，荆扉对渚田。雪中无陋巷，醉后似当年。一笈负山药，两瓶携涧泉。夜来风浪起，何处认渔船。”细细想来，平常所谓的诗情画意，之所以令人觉得美好而感动，是因为自然的平淡和平淡的自然，其中的一分闲适和知足。宋人王旻《山居要术)云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。霜后收子留种，或春月采根裁种，皆生。”“山芋子”即“山药豆”，黄河三角洲民间将山药豆做成糖葫芦，香甜可口。

山药适宜于白土或沙质土地，土质松软宜于山药扎根生长，黄河三角洲的邹平、惠民、阳信一带适宜于山药生长。黄河三角洲人种山药、吃山药蕴含着耐人寻味的“孝悌”饮食文化。人们把山药叫做“善药”、“善心根”，把山药豆叫做“善心豆”，说“善是元气之根，吃了这药，元气大补”。拔丝山药、蜜汁山药是黄河三角洲民间婚宴上必不可少的吉祥富贵菜；山药蜜丸、白糖蒸山药是给老人祝寿宴席上的美味；醋炒山药片、熘肉片是待客之佳肴。

在这里，姑且不论山药与孝悌文化的联系，只讲它味道与营养价值，就值得小编来写这一篇文章了，你们说是不是？