藏在罐子里的国家级非遗美食——佛跳墙！

藏在罐子里的国家级非遗美食——佛跳墙！ 佛跳墙

说到非遗美食佛跳墙，想必很多朋友都有所耳闻，即使没吃过，但也听过其大名！在周星驰的电影《食神》里，就有涉及非遗美食佛跳墙的片段。

佛跳墙属于中国八大菜系之一的闽菜，一道大菜佛跳墙蜚声海内外，被誉为闽菜中的状元菜。佛跳墙曾被用来接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。2008年佛跳墙制作技艺被收录入国家级非物质文化遗产。

佛跳墙

佛跳墙名字的由来

“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。

佛跳墙选料

“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘散，美味可口，令人久久不能忘怀。

佛跳墙

佛跳墙的起源说法一：

相传光绪二十五年(1899年)，福州官员宴请福建布政使周莲，为了巴结周莲，让自己家人亲自下厨，用了陈年的绍兴酒坛装入羊肉、鸭、鸡、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种材料文火煨制而成，取了个名字叫福寿全。周莲被这道菜的美味折服。问福州官员菜名，这官员也是机灵，说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。后来经过厨师改进味道更加鲜美，

佛跳墙的起源说法二：

另一说法源于福建风俗，新娘出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，相传一位富家女，从小娇生惯养，不会做饭，出嫁前愁眉苦脸。

她有一个聪慧的母亲，母亲把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，然后用荷叶包好，并告诉她烹饪方法 。但这位富家小姐完全没记住烹饪方法，嫁过去之后，闭着眼睛把所有的菜一股脑儿倒进一个绍兴酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，全家连赞好菜，这就是佛跳墙起源的另一个说法！

佛跳墙

佛跳墙的起源说法三：

相传一群乞丐将讨来的杂七杂八的东西扔进一个绍兴酒坛里，乱炖一样煮熟，没成想却香气四溢，吃斋念佛的和尚闻见也抵抗不住诱惑，翻出寺庙要吃，故名佛跳墙！

佛跳墙的做法：

先把准备好的各种原料分别采用煎、烹、炒、炸等方法，加工成包含煎、烹、炒、炸口感的各种样式，然后把这些半成品一层一层放在准备好的大绍兴酒坛子里，注入适量的汤和少许绍兴酒，让汤、酒、菜充分融合，再用荷叶密封坛口，再把坛子放在火上加热。先在武火上烧沸，然后在文火上慢煨六小时，待到香气四溢，绍兴酒味混合着海鲜味佛跳墙就做好了。

佛跳墙

佛跳墙营养丰富，具有增强免疫力，美容，延缓衰老等功效，长期以来受到中外食客的喜爱。佛跳墙这一美食将中国饮食文化的博大精深，包罗万象展现的淋漓尽致！佛跳墙的传统烹饪手法在非物质文化遗产里也占据着不可替代的地位！

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